Согласно «Анализу рынка растительных масел в России», подготовленному BusinesStat, производство растительных масел в России с 2006 по 2010 гг выросло на 4% и достигло 2, 87 млн т. В 2010 г объем производства растительных масел уменьшился на 12, 9% относительно 2009 г. Сокращение производства растительных масел связано с уменьшением спроса и наличием значительных складских запасов. Спрос на растительные масла в 2010 г. со стороны промышленных предприятий упал почти на 10%. Спрос со стороны розничной торговли практически не изменился относительно 2009 г. Объем потребления заметно нарастил лишь сектор HoReCa, движимый ростом продаж в сетях быстрого питания.

Основным сектором продаж растительных масел является промышленность, закупившая в 2010 г. 1393 тыс т растительных масел. Розничная торговля реализовала в 2010 г 1434 тыс т масел, HoReCa — 133 тыс т. Промышленность потребляет в больших объемах соевое, пальмовое, кокосовое, рапсовое масла. Розничная торговля в основном сбывает оливковое и подсолнечное масла. Подсолнечное масло составляет порядка 70% всего оборота рынка.

В России резко растет объем производства масел с высокой степенью обработки. Если в 2006 г. рафинированные и гидрогенизированные масла составляли лишь 41% от общего объема производства, то к 2010 г их доля составила уже 60%. К 2015 г. доля рафинированных и гидрогенизированных масел в общем объеме производства растительных масел составит более 71%.