24.02.2024 www.capitald.ru

Интенсификаторы созревания

165.00 ₽

Интенсификаторы созревания для рыбы.
( с увеличением выхода готовой продукции ).
Преимущества применения интенсификаторов созревания при производстве пресервов:
- позволяют получить продукт с особым нежным вкусом;
- позволяют обеспечить равномерное созревание филе и сохранность консистенции мяса сельди в течение срока хранения пресервов;
- технологически просты в применении;
- значительно увеличивают выход готовой продукции.
После процесса созревания готовое филе может использоваться для производства пресервов в масляных, майонезных, винных, пряных и других заливках.
Сроки хранения готовой продукции.
Стандартные условия хранения для продукта, приготовленного с помощью наших ускорителей созревания +2 - +6 градусов Цельсия. При соблюдении такого температурного режима срок хранения без изменения вкуса составляет примерно 40 -45 дней. Для гарантии сохранения потребительских качеств продукта производителю необходимо ставить срок 30 дней. При снижении температуры хранения срок хранения увеличивается. Так при 0 градусов срок хранения будет примерно 50 дней. При замораживании продукта до -10 градусов срок хранения увеличивается до 6 месяцев. Последующее оттаивание продукта на его качество не влияет.
Все вышеупомянутые сроки действительны при соблюдении температурных режимов. Увеличение температуры хранения укорачивает сроки , плюс к этому добавляется увеличение риска порчи продукта из-за увеличения активности микроорганизмов.
Предлагаем Вам:
- интенсификатор созревания для сельди;
- интенсификатор созревания для скумбрии;
- интенсификатор созревания для деликатесных пород рыб;
- технология применения интенсификаторов.
1. Наименование: интенсификатор созревания для скумбрии Цена: 165 руб.
Действие: активизирует процесс созревания скумбрии, придавая конечному продукту тонкий вкус и аромат, нежную консистенцию.
Состав: натуральный фермент, регулятор кислотности Е575, усилитель вкуса Е621, глюкоза, соль.

Рекомендации по применению. Приготовление раствора.
интенсификатор 2,5 кг - 2,5%
соль 8,5 кг - 8,5%
вода 89 кг - 89%
Итого 100 кг - 100 %
2. Наименование: интенсификатор созревания для сельди Матье Цена: 175 руб.
Действие: активизирует процесс созревания сельди, придавая конечному продукту характерный вид и вкус сельди Матье.
Состав: натуральный фермент, регулятор кислотности Е330, усилитель вкуса Е621, глюкоза, соль.
Рекомендации по применению. Приготовление раствора.
интенсификатор 0,5 кг - 0,5%
уксус 10% 4,3 кг - 4,3%
тузлук (7-8% соли) 95,2 кг - 95,2%
Итого: 100 кг - 100 %
3. Наименование: интенсификатор созревания для деликатесных пород рыб. Цена: 210 руб.
Состав: натуральный фермент, регулятор кислотности Е330, Е331, Е575, усилитель вкуса Е621, глюкоза, соль.
Рекомендации по применению. Приготовление раствора.
интенсификатор 0,5 кг - 0,5 %
соль 7,5 кг - 7,5 %
вода 92 кг - 92 %
Итого: 100 кг - 100 %

Технология применения интенсификатора созревания
при производстве пресервов
(на примере применения интенсификатора созревания сельди Матье )

Соотношение использования рыбы и раствора интенсификатора 1:1.
Время созревания - от 3 до 4 суток при многократном перемешивании (можно 1 раз в сутки).
Температура созревания: + 6 - +8 оС.
Добавление консервантов не оказывает влияния на процесс созревания.

Приготовление раствора.
Рецептура: интенсификатор 0,5 кг - 0,5%
уксус 10% 4,3 кг - 4,3%
тузлук (7-8% соли) 95,2 кг - 95,2%
Итого: 100 кг - 100 %
Рецептурное количество интенсификатора 500 г растворяют в 95,2 кг тузлука (7-8% соли) в отдельной емкости при рекомендуемой температуре 10-15 0С. Затем добавляется 4,3 кг 10%-ного уксуса. Готовый раствор ускорителя заливается в бочку соответствующей емкости.
Затем в бочку загружается 100 кг филе. После загрузки содержимое бочки осторожно, чтобы не повредить филе, перемешивается. Верхний слой филе укладывается кожицей вверх, чтобы избежать пересыхания.
Далее бочка направляется в камеру созревания, где поддерживается температура воздуха 5-8 0С.
Время созревания от 2 до 3-х суток. В течение этого времени необходимо аккуратно перемешивать филе во избежание застойных явлений и равномерного созревания. Как правило, хватает 1-3 перемешиваний в течение суток или рабочего дня.
По истечении срока созревания бочка доставляется на расфасовку.
Передерживать филе в растворе ускорителя больше 6 дней не рекомендуется. В этом случае может произойти перезревание продукта, не ощутимое органолептически, но в дальнейшем возможно сокращающее его сроки хранения.
Прирост массы продукта при использовании ускорителя колеблется от 10 до 18% в зависимости от жирности сырья; обычно более жирное сырье дает меньший выход. Оптимальная жирность в этом случае 16-18%.
Добавление консервантов не оказывает влияния на процесс созревания. Консерванты добавляются в процессе приготовления раствора в количествах – согласно нормы (мах. 0,2% к массе готового продукта). Средняя норма закладки – 1 г / кг готового продукта.
Содержание соли в готовом продукте получается около 3%, в зависимости от жирности сырья. Аналогично приготавливаются растворы и других ускорителей созревания

Запись размещена компанией: www.capitald.ru